酱油
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作者：
苗苗肉包
酱油详细制作方法
1、制曲：前期制曲与黄豆酱制曲方法一样，参考黄豆酱前面的制曲方法！
2、入缸发酵：将晒好的曲入缸后加凉盐开水（用量说明：一斤豆子1500ml水，312g盐，温水最好40-50度左右），然后将缸口用纱布盖起来，或者盖块玻璃，防止进去雨水。置于太阳下暴晒，前半月1-2天搅拌一次，半月后不宜搅拌，暴晒就好。一般2-3个月左右。酱油的好味道是晒出来的。
3、过滤酱油：一般经过2-3个月暴晒后，打开后颜色已经很深了，酱香味很浓，晒的时间越长味道更好，这个时候可以用纱布过滤残渣即可，滤出酱油，酱油渣可以用加盐水再次过滤，反复操作3次即可。
4、煮酱油：将过滤好的酱油加热15分钟消毒一下，撇除泡沫3
5、晒酱油：将煮好的酱油最好入瓶中，不要密封，瓶口用纱布包好防止灰尘，再晒20天左右，沉淀后的味道更浓郁。
注意事项
1、做酱油，黄豆酱后期霉好豆子后，建议用凉开水冲洗一下表面的孢子，防止后期成品发苦！
2、制作过程中所有用到的东西需要开水消毒，避免杂菌感染导致失败！
3、制曲过程中温度很重要，没有经验可以用温度计辅助参考操作，晒也需要好天气，需要做之前看看最近天气十分晴朗！
4、入瓶后有太阳需要经常晒太阳，切不可进去雨水，如果有雨水进去只能从头再来
5.建议选择未加碘的食盐
6.加盐水后一定要搅拌，确保每个豆子都沾满盐水
7.首次制作或者新手建议第一次少量做，以免失败产生浪费，熟悉制曲后大量做
用料
黄豆
香叶
曲精
酱油的做法步骤
步骤 1
酱油详细制作方法
制曲：前期制曲与黄豆酱制曲方法一样，参考黄豆酱前面的制曲方法！
入缸发酵：将晒好的曲入缸后加凉盐开水（用量说明：一斤豆子1500ml水，312g盐，温水最好40-50度左右），然后将缸口用纱布盖起来，或者盖块玻璃，防止进去雨水。置于太阳下暴晒，前半月1-2天搅拌一次，半月后不宜搅拌，暴晒就好。一般2-3个月左右。酱油的好味道是晒出来的。
过滤酱油：一般经过2-3个月暴晒后，打开后颜色已经很深了，酱香味很浓，晒的时间越长味道更好，这个时候可以用纱布过滤残渣即可，滤出酱油，酱油渣可以用加盐水再次过滤，反复操作3次即可。
煮酱油：将过滤好的酱油加热15分钟消毒一下，撇除泡沫
晒酱油：将煮好的酱油最好入瓶中，不要密封，瓶口用纱布包好防止灰尘，再晒20天左右，沉淀后的味道更浓郁。
步骤 2
注意事项
做酱油，黄豆酱后期霉好豆子后，建议用凉开水冲洗一下表面的孢子，防止后期成品发苦！
制作过程中所有用到的东西需要开水消毒，避免杂菌感染导致失败！
制曲过程中温度很重要，没有经验可以用温度计辅助参考操作，晒也需要好天气，需要做之前看看最近天气十分晴朗！
入瓶后有太阳需要经常晒太阳，切不可进去雨水，如果有雨水进去只能从头再来
建议选择未加碘的食盐
加盐水后一定要搅拌，确保每个豆子都沾满盐水
首次制作或者新手建议第一次少量做，以免失败产生浪费，熟悉制曲后大量做
菜谱创建时间：2025-03-24 13:59:17